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Note sur l'effet d'un entreposage de longue durée à l'état congelé sur quelques paramètres de la qualité de l'argentine (Argentinus silus).

A note on the effect of long-term frozen storage on some quality parameters of silver smelt (Argentinus silus).

Auteurs : GORMLEY T. R., WARD P., SOMERS J.

Type d'article : Article

Résumé

Des échantillons d'argentine, soit en filets découpés dans des poissons congelés, soit en filets congelés en blocs ou en blocs hachés congelés, ont été décongelés, et on a évalué leur résistance au cisaillement ainsi que leur capacité de liaison de l'eau, après une entreposage à -28 deg C pendant 150, 235 et 374 jours ; aucun cryoprotecteur n'a été utilisé. Les valeurs de cisaillement ont diminué, après la période d'entreposage, pour les filets découpés dans le poisson congelé, mais sont restées relativement constantes pour les deux autres échantillons. Les filets congelés en bloc présentaient les valeurs de cisaillement les plus élevées. Les capacités de liaison de l'eau étaient les plus faibles pour le hachis congelé en bloc et ont diminué régulièrement entre chacun des 3 essais, pour les 3 catégories de poisson.

Détails

  • Titre original : A note on the effect of long-term frozen storage on some quality parameters of silver smelt (Argentinus silus).
  • Identifiant de la fiche : 1994-3028
  • Langues : Anglais
  • Source : Ir. J. agric. Food Res. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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