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Etude de la protéolyse au cours de l'entreposage du lait cru à 4 deg C. Effet de la plasmine et des protéases microbiennes.

Study of proteolysis during storage of raw milk at 4 deg C: effect of plasmin and microbial proteases.

Auteurs : GUINOT-THOMAS P., AMMOURY M. al, LE ROUX Y., LAURENT F.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'addition d'urokinase, avec ou sans bactériocide, sur la croissance des micro-organismes, le pH, les teneurs en composés azotés, la protéolyse, l'activité de la plasmine et du plasminogène, les concentrations en caséines kappa, bêta, gamma et alpha et les teneurs en phosphore et calcium colloïdaux. Rôle des protéases microbiennes dans la protéolyse du lait au cours de l'entreposage à 4 deg C pendant 6 jours. Les activités de la plasmine et du plasminogène diminuent au cours de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Study of proteolysis during storage of raw milk at 4 deg C: effect of plasmin and microbial proteases.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2975
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. Dairy J. - vol. 5 - n. 7
  • Date d'édition : 1995

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