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Effets des conditions de stockage sur la composition du lait cru.

Effects of storage conditions on the composition of raw milk.

Auteurs : GUINOT-THOMAS P., AMMOURY M. al, LAURENT F.

Type d'article : Article

Résumé

Effet du stockage à 4 deg C pendant 48 heures et à 8 deg C pendant 48 heures après inoculation avec L. lactis subsp. lactis sur les modifications de la composition du lait renfermant des quantités différentes de bactéries psychrotrophes. Mesure du pH, des fractions azotées, des minéraux colloïdaux et des protéines et évolution de la microflore psychrotrophe avant, pendant et après le stockage. Mise en évidence de l'importance de la qualité microbiologique initiale du lait cru.

Détails

  • Titre original : Effects of storage conditions on the composition of raw milk.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0357
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. Dairy J. - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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