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Application, en installation pilote, de l'injection de dioxyde de carbone pour augmenter la durée de conservation du lait cru réfrigéré.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : RUAS MADIEDO P., BADA GANCEDO J. C., MATILLA VILLOSLADA M., REYES GAVILAN C. G. de los

Type d'article : Article

Résumé

Principe de l'injection de CO2 dans du lait cru maintenu à 4 deg C et du procédé de dégaséification-pasteurisation du lait acidifié pour en éliminer le CO2, avec référence aux installations. Etude, au cours de 5 jours, de l'évolution du pH et de l'acidité des laits additionnés de CO2 et ajustés à pH 6 et 6,2. Evaluation économique, à l'échelle industrielle, du procédé de conservation du lait cru utilisant le CO2. Avantages du traitement par le CO2.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2276
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. esp. Leche. - n. 74
  • Date d'édition : 1996

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