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Les modifications des teneurs en acide ascorbique des asperges vertes au cours de la récolte et de l'entreposage.

Changes in ascorbic acid content of green asparagus during the harvesting period and storage.

Auteurs : ESTEVE M. J., FARRE R., FRIGOLA A.

Type d'article : Article

Résumé

Les asperges récoltées en mai, juin et juillet contiennent moins d'acide ascorbique que celles récoltées en mars et avril. La cinétique de dégradation de l'acide ascorbique au cours de l'entreposage est de type exponentiel. Cette dégradation dépend de la période de récolte. Au cours de l'entreposage frigorifique, la vitesse de dégradation est similaire pour les différents échantillons.

Détails

  • Titre original : Changes in ascorbic acid content of green asparagus during the harvesting period and storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2896
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 8
  • Date d'édition : 1995

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