Partager

Modifications de la teneur en acide ascorbique des asperges vertes pendant la récolte et l'entreposage.

Changes in ascorbic acid content of green asparagus during the harvesting period and storage.

Auteurs : ESTEVE M. J., FARRE R., FRIGOLA A.

Type d'article : Article

Résumé

Les pointes d'asperge (variétés Mary Washington, Plaver, UC-157-F1 and Uc-157-F2) récoltées en mai, juin et juillet présentaient des teneurs en acide ascorbique sensiblement inférieures à celles des asperges récoltées en mars et avril. La cinétique de dégradation de la teneur en acide ascorbique des pointes pendant l'entreposage frigorifique ultérieur (4 deg C, 90% d'humidité relative) correspondait à une fonction exponentielle. On n'a observé aucune différence statistiquement significative entre les vitesses de dégradation de l'acide ascorbique de pointes récoltées à des dates différentes.

Détails

  • Titre original : Changes in ascorbic acid content of green asparagus during the harvesting period and storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0903
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 8
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation