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Importance et stabilité de la vitamine C dans les végétaux congelés.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : CANET PARRENO W.

Type d'article : Article

Résumé

Après une analyse des facteurs de qualité des produits, l'auteur décrit l'influence du procédé de refroidissement et de la température de conservation sur la teneur en vitamine C des produits. Il conclut que si les "bonnes pratiques" sont suivies, cette conservation est excellente.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2930
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 15 - n. 5
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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