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LES PARAMETRES INFLUENCANT LA VITESSE DE CONGELATION AU COURS DE LA DESHYDRATATION-CONGELATION DE TRANCHES DE POMME.

FREEZING RATE PARAMETERS IN DEHYDROFREEZING APPLE SLICES.

Résumé

LA DESHYDRATATION-CONGELATION COMBINE DESHYDRATATION PARTIELLE ET CONGELATION. PUISQUE L'EAU CONGELABLE EST EN PLUS FAIBLE QUANTITE, IL SE FORME MOINS DE CRISTAUX DE GLACE, ET LES TISSUS SUBISSENT AINSI DES DEGATS PLUS LEGERS. LES OBJECTIFS DE L'ETUDE ONT ETE D'APPLIQUER LE PROCEDE A DES TRANCHES DE POMME GOLDEN DELICIOUS A DIFFERENTS NIVEAUX DE DESHYDRATATION ET DIFFERENTES VITESSES DE CONGELATION, ET COMPARER LE TEMPS REEL DE CONGELATION AVEC CELUI CALCULE PAR DIFFERENTS MODELES MATHEMATIQUES ET D'UTILISER UN MICROSCOPE A BALAYAGE ELECTRONIQUE POUR ETUDIER L'INFLUENCE DES CONDITIONS DE DESHYDRATATION ET CONGELATION SUR LA QUALITE FINALE DU PRODUIT. LES FRUITS DECOUPES EN TRANCHES ONT ETE DESHYDRATES A 20, 35 ET 50 % DE LEUR POIDS. LA CONGELATION A ETE EFFECTUEE A 2,2 ET 6,5 CM/H. UNE EQUATION PROPOSEE PAR CLELAND ET EARLE DONNE UNE BONNE ESTIMATION DU TEMPS DE CONGELATION DANS LE CAS DE FAIBLE VITESSE D'AIR.

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Format PDF

Pages : 671-677

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : FREEZING RATE PARAMETERS IN DEHYDROFREEZING APPLE SLICES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0211
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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