PartagerLES PLATS CUISINES A BASE DE POISSON.
Auteurs : SIMON J.
Type d'article : Article
Résumé
ON EVOQUE SUCCESSIVEMENT : L'ORIGINE DE LA MATIERE PREMIERE (POISSON CONGELE EN MER OU A TERRE), LES DIFFICULTES DU CHOIX DES ESPECES SOUMIS AUX ALEAS DES APPROVISIONNEMENTS, LES ETAPES DE L'ELABORATION DE LA RECETTE INDUSTRIELLE D'UN PLAT CUISINE, L'EVOLUTION DES METHODES DE FABRICATION, LES IMPERATIFS DU RECHAUFFAGE, LE DEVELOPPEMENT DE L'EVENTAIL DES RECETTES ET LES ATOUTS DE CE SEGMENT DU MARCHE DES PRODUITS SURGELES. J.R.
Détails
- Titre original : LES PLATS CUISINES A BASE DE POISSON.
- Identifiant de la fiche : 1988-0840
- Langues : Français
- Sujet : Chiffres, économie
- Source : Surgélation - n. 259
- Date d'édition : 06/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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