Résultats de recherche

Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.

Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.

• Auteurs : SITNIKOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
• Date d'édition : 2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Cellule, Condition d'entreposage, Température, Propriété physique, Fruit, Experimentation, Dessert congelé, Glace, Cristal, Phase, Air, Propriété physico-chimique
• Source : Пищевые системы - vol. 2 - No 2
• Formats : PDF

Etude de l'impact couplé du procédé de congélation et des conditions d'entreposage sur la qualité des produits surgelés. : Application aux matrices poreuses

• Auteurs : ZENNOUNE A.
• Date d'édition : 31/03/2022
• Langues : Français
• Mots-clés : Chaîne du froid, Gateau, Dessert congelé, Cristallisation, Imagerie, Congélation, Experimentation, Propriété physico-chimique, Synthèse
• Formats : PDF

Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.

Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.

• Auteurs : NALBONE L., VALLONE L., GIARRATANA F., VIRGONE G., LAMBERTA F., MAROTTA S. M., DONATO G., GIUFFRIDA A., ZIINO G.
• Date d'édition : 02/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Étude de cas, Qualité microbiologique, Italie, Experimentation, Pathogene, Fabrication, Dessert congelé, Hygiène, Listeria, Entérobacterie
• Source : Applied Sciences - vol. 12 - n. 4
• Formats : PDF

Document IIF

Applying CO₂ refrigeration to the cooling and heating of building worldwide to achieve reductions in energy and cooling water consumption, and emissions.

Application du froid au CO₂ au refroidissement et au chauffage des bâtiments dans le monde entier afin de réduire la consommation d’énergie et d’eau de refroidissement, ainsi que les émissions.

• Auteurs : VISSER K.
• Date d'édition : 13/06/2022
• Langues : Anglais
• Source : 15^th IIR-Gustav Lorentzen Conference on Natural Refrigerants (GL2022). Proceedings. Trondheim, Norway, June 13-15^th 2022.
• Formats : PDF, Vidéo

Document IIF

Thermophysical properties of frozen dairy desserts.

Propriétés thermophysiques de desserts lactés congelés.

• Auteurs : HEGEDUSIC V., HERCEG Z., RIMAC S., et al.
• Date d'édition : 2000
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Propriété thermique, Produit alimentaire, Mesure, Dessert, Réfrigeration, Produit laitier, Congélation
• Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
• Formats : PDF

EFFECTS ON FREEZING POINT OF CARBOHYDRATES COMMONLY USED IN FROZEN DESSERTS.

INFLUENCES SUR LE POINT DE CONGELATION DES HYDRATES DE CARBONE UTILISES COURAMMENT DANS LES DESSERTS CONGELES.

• Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr
• Date d'édition : 12/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Température de congélation, Sucre, Dessert congelé
• Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 66 - n. 12

Changements physiques dans la structure de desserts congelés à base de fruits pendant l'entreposage.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : TVOROGOVA A. A., CHIZHOVA P. B.
• Date d'édition : 03/2013
• Langues : Russe
• Mots-clés : Structure, Propriété physique, Dessert congelé, Fruit, Condition d'entreposage
• Source : Mir Morozenogo I Bystrozamorozennyh Produktov - n. 2

Document IIF

FREEZE-THAW STABILITY OF GELS.

STABILITE DES DESSERTS GELIFIES APRES CONGELATION-DECONGELATION.

• Auteurs : PORSDAL POULSEN K., JAKOBSEN O. P.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Décongélation, Produit préparé, Qualité organoleptique, Stabilité, Dessert congelé, Congélation
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Evaluation objective de la stabilité thermique et la stabilité des formes des desserts fouettés congelés.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : CHIZHOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
• Date d'édition : 2011
• Langues : Russe
• Mots-clés : Stabilité, Modélisation, Dessert congelé, Crème glacée
• Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 12

US markets for frozen dairy desserts.

Marchés des desserts lactés surgelés aux Etats-Unis.

• Auteurs : TIPTON E. L.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Chapter 2. Composition and Formulations.

Chapitre 2. Composition et formulations.

• Auteurs : GOFF H. D., HARTEL R. W.
• Date d'édition : 2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Réglementation, Composition chimique, Dessert congelé
• Formats : PDF

Shaping the products of the future.

Comment former les crèmes glacées de demain.

• Auteurs : HANSEN P. H.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Géometrie, Fabrication, Procédé, Dessert congelé, Crème glacée
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Bilan chiffré 2005 pour les surgelés et les glaces.

• Auteurs : KAIFFER I.
• Date d'édition : 2006
• Langues : Français
• Mots-clés : France, Statistique, Produit surgelé, Produit congelé, Marché, Dessert congelé, Crème glacée
• Source : Journée Grand Froid.

WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.

WAPOS (pulvérisation d'eau) : un nouveau développement pour la production de microsphères de glace stables et sucrées.

• Auteurs : WINDHAB E. J., WAGNER T., KROPP P.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Géometrie, Fabrication, Sucre, Sphère, Produit congelé, Procédé, Particule, Dessert congelé, Crème glacée, Additif
• Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Ice Cream.

La crème glacée.

• Auteurs : GOFF H. D., HARTEL R. W.
• Date d'édition : 2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Dessert congelé, Cristallisation, Économie, Pasteurisation, Emballage, Congélation, Réfrigeration, Durée de conservation, Qualité microbiologique, Marché

Zero emissions in the desert

Eckhard Gerber, a German architect, is to build office towers in Riyadh, Dubai and Bahrain that produce all their own energy. The zero emissions office building has arrived! The 68-storey state-of-the-art 322-m Burj al-Taqa ("Energy Tower") in...

• Date de publication : 20/11/2007

Radiative Cooling in the Sub-Saharan Desert

A new way of lowering temperatures without using electricity has recently been developed. Iterrae, a French company, has discovered a way of using radiative cooling, a phenomenon that takes place at night, when the Earth is cooled by the 0 K...

• Date de publication : 05/08/2007

La brique réfrigérante, une piste pour le froid naturel dans les environnements désertiques.

Virgina San Fratello et Ronald Rael pourraient avoir trouvé un moyen de rafraîchir l'air intérieur dans les environnements désertiques.

• Date de publication : 05/03/2017

Out of ordinary: Skiing under a hot desert sun

What has been referred to as one of the "biggest refrigerators in the world", Dubai's indoor winter sports centre, designed by Acer Snowmech Consultants, spans 170 000 m3, defying nature and a stifling hot desert sun. In order to create an ideal...

• Date de publication : 26/10/2005

Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)

Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)

• Date de publication : 21/09/2015

The Use of Ice Cream: Recent Trends

A recent AFP press release pointed out how the face of ice-cream consumption is gradually changing over the years: it is no longer considered merely as a treat for children and is more and more appreciated by adults. Furthermore, the last couple...

• Date de publication : 25/10/2006

Le réseau de froid urbain parisien sera étendu de 158 km d’ici 20 ans

Le réseau de froid urbain de Paris s’étend actuellement sur 86 kilomètres et s’étendra sur 250 kilomètres d’ici 2042. Il permettra d’augmenter la contribution de la ville à l’objectif de neutralité carbone d’ici...

• Date de publication : 28/01/2022

Une glace au Viagra, aromatisée au champagne (en anglais)

Une crème glacée contenant du Viagra a été développée par une société britannique.

• Date de publication : 13/05/2014

Le marché des produits congelés en Argentine

Le marché argentin des produits congelés a généré en 2012 des revenus de 263 millions de dollars américains (173 millions d'euros). (en anglais)

• Date de publication : 21/10/2013

Le marché des produits congelés en Belgique

Le marché belge des produits congelés a généré en 2012 des revenus de 1,34 millions de dollars américains (près de 1 million d'euro). (en anglais)

• Date de publication : 21/10/2013
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des produits congelés en Australie

Le marché australien des produits congelés a généré des revenus de 2,9 milliards de dollars américains (2,1 milliards d'euros) en 2012. (en anglais)

• Date de publication : 22/10/2013
• Sujets : Chiffres, économie

Les produits alimentaires transformés congelés en Chine: données économiques

Frozen processed food is expected to record current value growth of 7% in 2013, compared with 8% growth in 2012.

• Date de publication : 19/02/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Des glaces qui fondent moins vite.

Des chercheurs ont trouvé qu'une protéine appelée Bs1A pouvait être utilisée our créer des crèmes glacées qui fondent moins vite. (en anglais)

• Date de publication : 06/09/2015

Le marché des crèmes glacées au Kenya

Ce marché devrait enregistrer une croissance soutenue de 7% sur la période 2013-2018

• Date de publication : 12/05/2014

Croissance rapide du marché des équipements liés à la chaîne du froid prévue d'ici à 2020 (en anglais)

La demande mondiale pour le marché des équipements liés à la chaîne du froid, estimée à 67 milliards de dollars en 2014, devrait atteindre 118 milliards de dollars en 2020. (en anglais)

• Date de publication : 31/08/2016

Une nouvelle rubrique sur les thèses en libre accès sur le site Web de l’IIF !

L'IIF vous propose un nouveau service en ligne: une bibliothèque de liens vers des sites Web proposant des thèses en libre accès.

• Date de publication : 23/12/2014

Here are the latest IIR award-winners!

Once every 4 years during each International Congress of Refrigeration, the IIR presents a series of prestigious scientific awards:. Gustav Lorentzen Medal: the prize is awarded to a person with...

• Date de publication : 15/09/2011

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Crèmes glacées

Gaz naturel liquéfié : processus de production et réutilisation de l’énergie froide

Le gaz naturel liquéfié (GNL) est produit en refroidissant le gaz naturel à environ -160 °C et en le liquéfiant pour en faciliter le transport et le stockage. Une chaîne...

• Dernière mise à jour : 23/06/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : GNL et GPL