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Document IIF

Effets du refroidissement sous vide et des films d'emballage sur la durée de conservation des laitues "Salinas".

Effects of vacuum cooling and packaging films on the shelf life of "Salinas" lettuce.

Auteurs : ARTÉS F., MARTINEZ J. A.

Résumé

On a évalué les effets du refroidissement sous vide et de plusieurs types de films en polypropylène, sur la qualité de laitue croquante (Lactuca Sativa L. cv. Salinas) après une semaine de conservation à 2 deg C, puis 2,5 jours à 12 deg C. Les laitues ont été cultivées et emballées dans des conditions commerciales, utilisant du film en polypropylène classique ainsi que des sacs étanches en polypropylène. Pour tous les traitements, le refroidissement sous vide des laitues s'est traduit par une qualité visuelle plus élevée, aussi bien après une semaine à 2 deg C, qu'après une durée plus longue. Les laitues emballées sous vide dans des sacs individuels en polypropylène de 0,025 ou de 0,050 mm ont présenté les meilleurs résultats en ce qui concerne la perte de masse, le dessèchement, les désordres physiologiques (tâches brunes et nervures roses), la détérioration bactérienne et la qualité visuelle globale.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 5 p.

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effects of vacuum cooling and packaging films on the shelf life of "Salinas" lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0305
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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