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Document IIF

Le froid et la qualité des légumes frais.

Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.

Date : 1994.09.07 / 1994.09.09

Lieu : Brest, France

Résumé

Cette conférence a porté sur les exigences, les contraintes et les nouveaux moyens permettant d'assurer la qualité des légumes frais, domaine très diversifié et plein d'avenir. Thèmes : Effets cellulaires et métaboliques du froid sur les végétaux, effets de la matière première, stade de récolte, techniques culturales, dessiccation, brumisation, froid humide, emballages, vibrations, protoxyde d'azote, cinétiques microbiennes, transfert de masse et de chaleur, suivi thermique, pommes de terre pelées, salade, asperge, melon, endive. Communications : 35 (15 en anglais & 20 en français)

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Pages : 372

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  • Prix public

    30 €

  • Prix membre*

    22,50 €

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Détails

  • Titre original : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Organisateur : IIF-IIR
  • Identifiant de la fiche : 1995-3979
  • Langues : Français
  • Nombre de communications : 34
  • Édition : IIF-IIR - France/France
  • Collection : Refrigeration Science and Technology: Proceedings - Science et technique du froid : comptes rendus
  • ISSN : 01511637
  • ISBN : 2903633746
  • Type de conférence : Conférence IIF
  • Commissions de l'IIF : Sciences & ingénierie alimentaires, Transport frigorifique, Sciences & ingénierie alimentaires, Transport frigorifique
  • Notes :

    Proc. Brest Meet., IIR/C. R. Réun. Brest, IIF


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