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Document IIF

Utilisation des films plastiques pour le maintien qualitatif de l'asperge.

Auteurs : RAYNAL J., BACCAUNAUD M.

Résumé

L'asperge en conservation semble supporter de faibles teneurs en O2 ainsi que des taux relativement élevés en CO2 (supérieurs à 20 %). Les films commerciaux de type macroperforé permettent de limiter la perte de poids sans toutefois engendrer une atmosphère modifiée. L'association métabolisme "normal" et humidité relative élevée semble provoquer des brunissements importants. Les films commerciaux possédant une faible perméabilité sont intéressants pour une conservation à 8 deg C. Cependant, ils peuvent entraîner des phénomènes d'anoxie mais surtout le gonflement des sachets (CO2). La transformation de ces films par microperforation électrique a permis d'éviter ces gonflements en limitant l'accumulation du CO2 mais la surface de perforation reste à affiner.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 301-310

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Utilisation des films plastiques pour le maintien qualitatif de l'asperge.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0302
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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