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Les secrets de la congélation et de la réfrigération dévoilés.

Unlocking the secrets of the freezer.

Auteurs : EEK L.

Type d'article : Article

Résumé

Customers are demanding long shelf life and improved taste and quality in their foods, and one way of meeting these demands is through frozen foods. This article provides basic information on the techniques behind freezing and chilling.

Détails

  • Titre original : Unlocking the secrets of the freezer.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1375
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 06/2001

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