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Prévision de la durée de vie de fruits et légumes frais grâce à l'étude de la perte d'humidité spécifique et de la génération de chaleur.

Shelf-life prediction of fresh vegetables and fruits using specific moisture loss and heat generation.

Auteurs : BEEK G. van

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The specific moisture loss and heat generation are known for many fresh vegetables and fruits. The shelf life of these products is also known using acceptability standards commonly used by auctions. Both data-sets were combined to develop shelf-life equations. A fair agreement between measured and predicted shelf life exists for 70% of the products. Arbitrary factors cause a deviation in the predicted shelf life. These factors are the vapour pressure deficit and the maximum allowable moisture loss.

Détails

  • Titre original : Shelf-life prediction of fresh vegetables and fruits using specific moisture loss and heat generation.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0957
  • Langues : Anglais
  • Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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