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Fruits et légumes: prétraitement.

The pre-treatment of fruits and vegetables.

Auteurs : TORREGGIANI D., LUCAS T., RAOULT WACK A. L.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Fruit and vegetables are very sensitive to freezing damage. To prevent this damage, several treatments are described and studied: washing, blanching, dehydration, immersion chilling and freezing using various solutions (salt, ethanol, sugar). The emphasis of this article is on these techniques.

Détails

  • Titre original : The pre-treatment of fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1931
  • Langues : Anglais
  • Source : Managing frozen foods.
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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