PartagerFruits et légumes: prétraitement.
The pre-treatment of fruits and vegetables.
Auteurs : TORREGGIANI D., LUCAS T., RAOULT WACK A. L.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Fruit and vegetables are very sensitive to freezing damage. To prevent this damage, several treatments are described and studied: washing, blanching, dehydration, immersion chilling and freezing using various solutions (salt, ethanol, sugar). The emphasis of this article is on these techniques.
Détails
- Titre original : The pre-treatment of fruits and vegetables.
- Identifiant de la fiche : 2001-1931
- Langues : Anglais
- Source : Managing frozen foods.
- Date d'édition : 2000
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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