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Les traitements de conservation du foie gras par applications de très hautes pressions.

Auteurs : ZUBER F.

Type d'article : Article

Résumé

Cette étude comprend des essais sous hautes pressions pour la "pasteurisation" à température réduite et un procédé de décontamination à froid de la matière première crue.

Détails

  • Titre original : Les traitements de conservation du foie gras par applications de très hautes pressions.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0849
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. spéc.
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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