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DUREE DE CONSERVATION MINIMALE DE PRODUITS CARNES FRAIS PREPARES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : TANDLER K.

Type d'article : Article

Résumé

DES PLAINTES REPETEES ONT MONTRE QU'AVEC DES PRODUITS FRAIS PREPARES, TELS QUE DES SAUCISSES EN TRANCHES OU DES MORCEAUX DE SAUCISSE DE FRANCFORT ET DE JAMBON CUIT LA CONSERVATION ANNONCEE DE 3 SEMAINES OU PLUS A 280 K (7 DEG C) POUVAIT SOUVENT NE PAS ETRE TENUE. IL EN VA DE MEME POUR LES 18 JOURS DE CONSERVATION A 280K ANNONCES POUR LES SAUCISSES A FRIRE. ON PENSE QUE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DECLAREE DE 280 K DOIT ETRE ABAISSEE A 275-277 K (2 A 4 DEG C) POUR CES PRODUITS CARNES. ON A TROUVE QUE L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE 280 A 277 K PERMETTAIT AUX PRODUITS FRAIS DE MIEUX CONSERVER LEUR QUALITE. ON PENSE QU'UNE DUREE DE CONSERVATION MINIMALE SERAIT DE 14 JOURS A 275-277 K POUR LES CHES FRANCFORT ET LES JAMBONS CUITS ET DE 10 JOURS A 275-277 K POUR LES SAUCISSES A FRIRE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1003
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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