Létalité du jus de carottes pour Listeria monocytogenes en fonction du pH, du chlorure de sodium et de la température.

Lethality of carrot juice to Listeria monocytogenes as affected by pH, sodium chloride and temperature.

Auteurs : BEUCHAT L. R., BRACKETT R. E., DOYLE M. P.

Type d'article : Article

Résumé

L'effet létal et inhibiteur sur une période de 48 heures était plus important dans la plage de pH de 5 à 6,4. A des concentrations allant jusqu'à 5 %, le chlorure de sodium protégeait contre l'inactivation de L. monocytogenes dans le jus de carottes. Cet effet était très prononcé dans le jus à 10 %, incubé à 5 ou 12 deg C. Les populations de mésophiles aérobies apparaissant naturellement dans le jus de carottes n'étaient généralement pas affectées par la teneur en pH ou en chlorure de sodium. L'efficacité du jus de carottes, comme ingrédient contre L. monocytogenes dans l'alimentation, reste encore à déterminer.

Détails

  • Titre original : Lethality of carrot juice to Listeria monocytogenes as affected by pH, sodium chloride and temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2390
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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