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Ligne de production utilisée pour la fabrication de lasagne au poulet : analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la línea de producción de la lasaña de pollo.

Auteurs : PASSOS LIMA DA SILVA J., GOMES DE LIMA P., CASA NOVAA DERIVE S.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this work was implanting the Hazard Analysis and Critical Point (HACCP) on a lasagna production line. Hazards and Critical Control Points (CCP) associated with chicken lasagna were determined using flow diagrams, a decision tree and microbiological testing including counts of mesophilic bacteria, Staphylococcus aureus, total and faecal coliforms and detection of Salmonella. The chicken filling was detected as being hazardous. The thawing and cooking of chicken were considered CCPs. The microbial load decreased resulting from HACCP in association with the entreprise's application of Good Manufacturing Practices (GMP) and a training programme for employees.

Détails

  • Titre original : Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la línea de producción de la lasaña de pollo.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1437
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 40 - n. 349
  • Date d'édition : 12/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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