PartagerLes crèmes glacées et produits analogues.
Ice cream and related products.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Caractérisation des différentes crèmes glacées et produits analogues (desserts et entremets glacés, sorbets, etc.). Analyse de leur formulation et du rôle des ingrédients. Technologie de fabrication et méthodologie du contrôle de fabrication. Etude des propriétés physico-chimiques et de la structure. Etude microbiologique (microflore, altérations).
Détails
- Titre original : Ice cream and related products.
- Identifiant de la fiche : 1995-3687
- Langues : Anglais
- Source : In: Milk Milk Prod., Technol. Chem. Microbiol., Chapman & Hall - 387-431; 2 ref.
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Structure; Analyse chimique; Microbiologie; Fabrication; Altération; Sorbet; Propriété physico-chimique; Dessert congelé; Crème glacée; Contrôle
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Physical changes in the structure of ice cream ...
- Auteurs : SITNIKOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
- Date : 2019
- Langues : Anglais
- Source : Пищевые системы - vol. 2 - No 2
- Formats : PDF
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Wplyw czesciowego zastapienia sacharozy polidek...
- Auteurs : JASINSKA M., GACZKOWSKA K., WASIK K.
- Date : 10/2010
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 45 - n. 10
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Changements physiques et chimiques des desserts...
- Auteurs : TVOROGOVA A. A., SITNIKOVA P. B.
- Date : 09/2015
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9
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Ice cream and frozen desserts.
- Auteurs : JIMENEZ FLORES R., KLIPFEL N. J., TOBIAS J.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : In: Dairy Sci. Technol. Handb., Prod. Manuf., VCH Publ. Inc. - vol. 2
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USE OF PETRIFILM TO EVALUATE THE MICROFLORA OF ...
- Auteurs : SMITH L. B.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 8
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