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Document IIF

Maintien de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires surgelés tout au long de la chaîne de distribution.

The preservation of quality and safety in frozen foods throughout the distribution chain.

Auteurs : KENNEDY C. J., ARCHER G. P.

Résumé

Frozen food continues to make up an increasing proportion of the European diet. Demographic changes, towards increased numbers of single person households and families with both adults in paid employment, drive this growth. Despite the focus on frozen foods as convenience foods it should be remembered that frozen products often: 1) have a higher content of volatile nutrients; 2) enjoy a relatively good safety record; 3) have sensory characteristics preferred by the consumer. A great deal of commercial and academic research has been invested in improving the quality of frozen foods. Nevertheless the perception of frozen foods as a convenience food remains.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p. 137-142

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : The preservation of quality and safety in frozen foods throughout the distribution chain.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1642
  • Langues : Anglais
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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