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Qualité et stabilité maximales des produits alimentaires congelés. Guide de l'état de l'art destiné aux producteurs.

Maximising quality and stability of frozen foods. A producer's guide to the state of the art.

Auteurs : KENNEDY C. J., ARCHER G. P.

Résumé

Le document concerne l'ensemble des notions qu'il faut avoir assimilées et l'ensemble des moyens et techniques qu'il faut utiliser pour parvenir au résultat, à savoir un produit alimentaire surgelé de qualité convenable. Le premier chapitre présente l'ensemble. Le chapitre 2 énumère les facteurs susceptibles d'affecter la qualité des fruits et légumes, le chapitre 3 concerne la viande et le poisson. Le chapitre 4 concerne les prétraitements (avant congélation) permettant d'améliorer la qualité des produits surgelés. Le chapitre 5 est dédié aux problèmes d'emballages de produits surgelés. Enfin, le chapitre 6 évoque l'avenir des produits surgelés.

Détails

  • Titre original : Maximising quality and stability of frozen foods. A producer's guide to the state of the art.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0238
  • Langues : Anglais
  • Source : Quality and safety management of the cold chain./ Gestion de la chaîne du froid en matière de qualité et de sécurité.
  • Date d'édition : 12/04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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