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Maîtrise de la chaîne du froid : une course en plusieurs étapes.

Auteurs : VIART D.

Type d'article : Article

Résumé

Les ruptures de la chaîne du froid dégradent la qualité des produits à l'étape de la consommation. Le niveau de qualité du produit à ce stade découle donc de son historique de conservation. Lorsqu'il est rendu impropre à la consommation, il représente avant tout un risque pour la santé humaine, mais également un risque pour les entreprises concernées en termes d'image, de fidélité des clients et de volumes des ventes. Prévenir l'arrivée d'un tel produit dans le caddie du consommateur, a fortiori si celui-ci ne fait pas preuve de la même rigueur que les professionnels de l'alimentaire, est par conséquent un objectif majeur pour toute entreprise responsable.

Détails

  • Titre original : Maîtrise de la chaîne du froid : une course en plusieurs étapes.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2951
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - n. 876
  • Date d'édition : 12/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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