Maîtriser l'hygiène alimentaire : les bonnes pratiques et leur mise en oeuvre.

Auteurs : AFNOR

Type de monographie : Norme/Recommandation

Résumé

Ce recueil s'adresse aux industriels de l'agro-alimentaire, aux professionnels de la restauration hors foyer, et aux grands fournisseurs de cuisines centrales. Il comporte l'ensemble des textes à jour, commentés et remis en perspective. Sont passés en revue : les principes généraux, avec la réglementation, les textes du Codex alimentarius et la normalisation, afin d'aider à fixer les règles de base ; les outils pratiques avec les dernières normes sur les produits et les procédés, la directive "machines", et les marques NF HSA (hygiène alimentaire, sécurité, aptitude à l'emploi) et hygiène alimentaire ; les éléments de maîtrise qui donnent les clés de la prévention et de l'anticipation.

Détails

Titre original : Maîtriser l'hygiène alimentaire : les bonnes pratiques et leur mise en oeuvre.
Identifiant de la fiche : 1999-2008
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Afnor - France/France
Date d'édition : 1998
Collection : Recueil des normes françaises 1997
ISBN : 2121860118
Source : Source : 336 p. (16 x 24); fig.; tabl.; index; append.; FRF 832.40.
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