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Maîtriser la contamination. Gestion des zones à risques : l'importance du froid.

Auteurs : ROSSET P.

Type d'article : Article

Résumé

Le degré de contamination du produit alimentaire final est la résultante de tout un ensemble de paramètres qu'il importe de définir, de formaliser et de contrôler. Les moyens à mettre en oeuvre pour y parvenir reposant sur le système HACCP (ADPCM) viennent être traduits de manière normative (Pr EN 1632-1) en application de la Directive Hygiène N° 93/43, laquelle y faisait déjà largement référence.

Détails

  • Titre original : Maîtriser la contamination. Gestion des zones à risques : l'importance du froid.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3542
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 951
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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