Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications.

Auteurs : BIMBENET J. J., DUQUENOY A., TRYSTRAM G.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage, dans la collection Technique et Ingénierie et conçu pour les industriels, offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agro-alimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il offre un rappel des principes de base, puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Sommaire : bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs ; échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation ; extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation ; réactions ; lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques (réfrigération et congélation) ; opérations mécaniques sur les solides divisés (lits fluidisés) ; opérations mécaniques sur objets individualisés ; hygiène des procédés ; des opérations unitaires au procédé.

Détails

Titre original : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications.
Identifiant de la fiche : 2003-1071
Langues : Français
Édition : Dunod - France/France
Date d'édition : 2002
Collection : Technique et Ingénierie
ISBN : 2100044354
Source : Source : 576 p. (17 x 24); fig.; tabl.; ref.; index; EUR 80.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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