PartagerMECANISMES DE LA FORMATION D'AGGREGATS DURS DANS LES TUBERCULES DE PATATES DOUCES (IPOMOEA BATATAS) ENDOMMAGEES PAR LA REFRIGERATION.
MECHANISM OF HARD CORE FORMATION IN CHILL-INJURED SWEET POTATO (IPOMOEA BATATAS) ROOTS.
Auteurs : BUESCHER R., BALMOORI M.
Type d'article : Article
Résumé
LA FORMATION DE CES ALTERATIONS DANS LES PATATES DOUCES EST CONSECUTIVE AUX TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES. DES MECANISMES DE REACTION BASES SUR LA DEMETHOXYLATION DES COMPOSES PECTIQUES SONT PROPOSES. -(BULL. BIBL. C.D.I. U.P.A., FR., 16, N.10, 1982/10, 51, 171958.
Détails
- Titre original : MECHANISM OF HARD CORE FORMATION IN CHILL-INJURED SWEET POTATO (IPOMOEA BATATAS) ROOTS.
- Identifiant de la fiche : 1983-2178
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Biochem. - vol. 6 - n. 1
- Date d'édition : 1982
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Altération; Réfrigeration; Pectine; Patate; Composé organique
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