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Rétention des composés phytochimiques par des brocolis frais ou traités.

Retention of phytochemicals in fresh and processed broccoli.

Auteurs : HOWARD L. A., JEFFERY E. H., WALLIG M. A., KLEIN B. P.

Type d'article : Article

Résumé

The objective of the article is to determine whether steam blanching, storage and preparation affected concentrations of sulforaphane, sulforaphane nitrile, cyanohrydroxybutene, iberin or iberin nitrile in fresh and frozen broccoli. Blanching, storage, and microwave cooking decreased concentrations of each compound in fresh and frozen broccoli.

Détails

  • Titre original : Retention of phytochemicals in fresh and processed broccoli.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0946
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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