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Document IIF

Melons frais coupés : utilisation du froid et traitements après-récolte pour allonger la durée de conservation.

Fresh cut melons: use of refrigeration and postharvest treatments to extend shelf life.

Auteurs : BARRETT D. M., LUNA-GUZMAN I.

Résumé

En 1995, l'industrie des produits agricoles frais coupés constituait un marché de 900 millions de dollars et les ventes au détail aux Etats-Unis augmentaient de 45,8 % sur les ventes de 1994. La régulation de la température lors de la préparation, distribution et commercialisation des melons frais coupés est le facteur le plus significatif d'allongement de la durée de conservation. Les études des auteurs indiquent que des trempages à 1 % (poids spécifique) soit dans le chlorure de calcium, soit dans le lactate, ont conservé la texture des melons frais coupés sur une période de 12 jours. On a préféré la qualité sensorielle des melons traités au lactacte de calcium à celle des traitements au chlorure de calcium.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Fresh cut melons: use of refrigeration and postharvest treatments to extend shelf life.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1573
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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