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MESURE, AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE A PLATINE FROIDE, DE LA MORPHOLOGIE DE LA GLACE DANS DU TISSU DE POMME EN FONCTION DE LA RAPIDITE DE CONGELATION.

COLD-STAGE SCANNING ELECTRON MICROSCOPE MEASUREMENT OF ICE MORPHOLOGY IN APPLE TISSUE AS A FUNCTION OF FREEZING RATE.

Auteurs : BOMBEN J. L., KING C. J., HAYES T. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE A PLATINE FROIDE POUR ETUDIER LA MORPHOLOGIE DE LA GLACE DANS DU TISSU DE POMME ET UNE SOLUTION DE SACCHAROSE CONGELEE A DES RAPIDITES DE 450 A 0,03 K/MIN. LES RAPIDITES DE CONGELATION DE RONDELLES DE POMME DE 3 MM D'EPAISSEUR ONT ETE MESUREES AVEC UN THERMOCOUPLE A DIFFERENTIEL, QUI DONNAIT LA MESURE DE LA VITESSE DE DEVELOPPEMENT ET LE GRADIENT DE TEMPERATURE A TRAVERS L'ECHANTILLON SOLIDIFIE AINSI QUE LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT AU COURS DE LA SOLIDIFICATION. ON A UTILISE DES MICROGRAPHIES AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE A PLATINE FROIDE POUR MESURER L'ESPACEMENT DENDRITIQUE DES STRUCTURES DE GLACE ET L'ON A TROUVE QUE CES RESULTATS ETAIENT EN CORRELATION LINEAIRE AVEC LA RACINE CARREE DE LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT AU COURS DE LA SOLIDIFICATION, COMME PREVU PAR UNE ANALYSE THEORIQUE DU TRANSFERT DE MASSE DANS LA FORMATION DE DENDRITES.

Détails

  • Titre original : COLD-STAGE SCANNING ELECTRON MICROSCOPE MEASUREMENT OF ICE MORPHOLOGY IN APPLE TISSUE AS A FUNCTION OF FREEZING RATE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1020
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryobiology - vol. 20 - n. 5
  • Date d'édition : 1983

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