Partager

TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MASSE DANS LA CONGELATION DU TISSU DE POMME.

HEAT AND MASS TRANSPORT IN THE FREEZING OF APPLE TISSUE.

Auteurs : BOMBEN J. L., KING C. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE POUR EXAMINER LA MORPHOLOGIE DE LA GLACE DANS LE TISSU DE POMME CONGELE EN FONCTION DE LA RAPIDITE DE CONGELATION. LA TRANSITION DE LA GLACE INTRACELLULAIRE A LA GLACE EXTRACELLULAIRE DANS LE TISSU DE POMME SE FAISAIT A UNE RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT D'ENVIRON 1 K/MIN. L'ESPACEMENT DENDRITIQUE DE LA GLACE ETAIT INVERSEMENT PROPORTIONNEL A LA RACINE CARREE DE LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT. CE COMPORTEMENT PEUT ETRE RATIONALISE PAR UNE ANALYSE DE L'INFLUENCE DU TRANSFERT DE MASSE DU SOLUTE SUR LA FORMATION DE DENDRITES.

Détails

  • Titre original : HEAT AND MASS TRANSPORT IN THE FREEZING OF APPLE TISSUE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1797
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 17 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation