MESURE DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONVECTION AU COURS DE LA CONGELATION DES ALIMENTS.

MEASUREMENT OF CONVECTIVE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS DURING FOOD FREEZING PROCESSES.

Auteurs : CHAVARRIA V. M., HELDMAN D. R.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE RECHERCHE AVAIT POUR BUT D'EXAMINER LES METHODES EXPERIMENTALES DE DETERMINATION PRECISE DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT PAR CONVECTION AU COURS DE LA CONGELATION DES ALIMENTS. LES MESURES DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA REFRIGERATION D'UN QUELCONQUE TRANSDUCTEUR ACRYLIQUE ET DE BOEUF HACHE DE DIMENSIONS ET DE FORMES SEMBLABLES ONT ETE EFFECTUEES A DES TEMPERATURES DE L'AIR INFERIEURES AU POINT DE CONGELATION INITIAL DU PRODUIT. LES RESULTATS INDIQUENT QUE L'ON PEUT OBTENIR DES MESURES PRECISES DES COEFFICIENTS PAR ANALYSE DE REGRESSION NON LINEAIRE DES TEMPERATURES EPROUVEES A L'INTERIEUR DU TRANSDUCTEUR ACRYLIQUE.

Détails

Titre original : MEASUREMENT OF CONVECTIVE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS DURING FOOD FREEZING PROCESSES.
Identifiant de la fiche : 1985-0589
Langues : Anglais
Date d'édition : 1984
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 49; n. 3; 1984.05-06; 810-814; 6 fig.; 23 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Coefficient de transfert de chaleur; Hachis; Mesure; Boeuf; Procédé; Convection; Congélation