MESURE DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONVECTION AU COURS DE LA CONGELATION DES ALIMENTS.
MEASUREMENT OF CONVECTIVE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS DURING FOOD FREEZING PROCESSES.
Auteurs : CHAVARRIA V. M., HELDMAN D. R.
Type d'article : Article
Résumé
CETTE RECHERCHE AVAIT POUR BUT D'EXAMINER LES METHODES EXPERIMENTALES DE DETERMINATION PRECISE DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT PAR CONVECTION AU COURS DE LA CONGELATION DES ALIMENTS. LES MESURES DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA REFRIGERATION D'UN QUELCONQUE TRANSDUCTEUR ACRYLIQUE ET DE BOEUF HACHE DE DIMENSIONS ET DE FORMES SEMBLABLES ONT ETE EFFECTUEES A DES TEMPERATURES DE L'AIR INFERIEURES AU POINT DE CONGELATION INITIAL DU PRODUIT. LES RESULTATS INDIQUENT QUE L'ON PEUT OBTENIR DES MESURES PRECISES DES COEFFICIENTS PAR ANALYSE DE REGRESSION NON LINEAIRE DES TEMPERATURES EPROUVEES A L'INTERIEUR DU TRANSDUCTEUR ACRYLIQUE.
Détails
- Titre original : MEASUREMENT OF CONVECTIVE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS DURING FOOD FREEZING PROCESSES.
- Identifiant de la fiche : 1985-0589
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 1984
- Source : Source : J. Food Sci.
vol. 49; n. 3; 1984.05-06; 810-814; 6 fig.; 23 ref. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Coefficient de transfert de chaleur; Hachis; Mesure; Boeuf; Procédé; Convection; Congélation
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- Auteurs : AMARANTE A., LANOISELLÉ J. L., RAMIREZ A.
- Date : 17/08/2003
- Langues : Anglais
- Source : 21st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
- Formats : PDF
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- Auteurs : ANDERSON B. A., SINGH R. P.
- Date : 03/2006
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 29 - n. 2
- Formats : PDF
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- Langues : Anglais
- Source : J. Food Eng. - vol. 7 - n. 1
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- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 10 - n. 1
- Formats : PDF
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- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 10
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