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MESURE ET CONTROLE DE LA QUALITE DES PRODUITS DE LA MER.

Auteurs : GAGNEPAIN J. Y.

Type d'article : Article

Résumé

SONT COMMENTEES LES DIVERSES METHODES D'APPRECIATION DE LA FRAICHEUR DES PRODUITS DE LA MER: 1. ANALYSE SENSORIELLE (EN COMPARANT LE BAREME DE COTATION CHIFFRE EN FRANCE ET PAR LA CEE) . 2. MESURES PHYSIQUES: (GR TORRYMETER) (POUVANT EN OUTRE METTRE EN EVIDENCE QU'UN PRODUIT A ETE SURGELE) , METHODE DYNAMOMETRIQUE, PROCEDE OPTIQUE, MESURE DU PH. 3. METHODES CHIMIQUES: DOSAGE DE L'AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL (ABVT) , DOSAGE DE LA TRIMETHYLAMINE (TMA) , DU SULFURE D'HYDROGENE. 4. ANALYSE MICROBIOLOGIQUE, AVEC TABLEAUX DES CRITERES IMPOSES EN FRANCE (ARRETE DU 21 DECEMBRE 1979) . SONT EN OUTRE SIGNALEES LA METHODE D'IDENTIFICATION DES ESPECES PAR ELECTROFOCALISATION ET CELLES DU CONTROLE SPECIAL DES PRODUITS SURGELES: DEGRE D'OXYDATION, TAUX DE GLACAGE, TENEUR EN ARETES DES FILETS. SONT ENFIN MENTIONNEES LA MISE EN EVIDENCE DES POLYPHOSPHATES ET DU MERCURE, LA RECHERCHE DES ADDITIFS. G.G.

Détails

  • Titre original : MESURE ET CONTROLE DE LA QUALITE DES PRODUITS DE LA MER.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1261
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 197
  • Date d'édition : 11/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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