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DUREE DE CONSERVATION DE MULET (ALDRICHETTA FORSTERI) STERILE A 277 K (4 DEG C).

SHELF LIFE OF STERILE YELLOW-EYED MULLET (ALDRICHETTA FORSTERI) AT 277 K (4 DEG C).

Auteurs : FLETCHER G. C., STATHAM J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE LES RESULTATS D'ANALYSES SENSORIELLES ET CHIMIQUES DE CHAIR STERILE ENTREPOSEE A 277 K AVEC DES FILETS QUI AVAIENT ETE SOUILLES NATURELLEMENT ALORS QU'ILS ETAIENT MAINTENUS A 277 K OU DES FILETS CONGELES MAINTENUS A 255 K (-18 DEG C). DE L'INOSINE ETAIT PRODUITE RAPIDEMENT DANS LE CAS DES DEUX TRAITEMENTSA 277 K, SUIVIE DANS LA CHAIR STERILE PAR UNE DETERIORATION PLUS LENTE DE L'HYPOXANTHINE. LA PRODUCTION D'HYPOXANTHINE A PARTIR D'INOSINE ETAIT RAPIDE EN PRESENCE DE BACTERIES. EN MOINS DE 6 JOURS ON OBSERVAIT DES TRANSFORMATIONS SENSORIELLES DANS LA CHAIR CONGELEE ET AU BOUT DE 69 JOURS CELLE-CI ETAIT CONSIDEREE COMME INACCEPTABLE.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF STERILE YELLOW-EYED MULLET (ALDRICHETTA FORSTERI) AT 277 K (4 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1989-1027
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 4; 1988.07-08; 1030-1035; 3 fig.; 3 tabl.; 30 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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