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ALTERATION DU MERLAN (LATRIDOPSIS FORSTERI), ASEPTISE ET ENTREPOSE DANS DES CONDITIONS DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION.

DETERIORATION OF STERILE CHILL-STORED AND FROZEN TRUMPETER FISH (LATRIDOPSIS FORSTERI).

Auteurs : FLETCHER G. C., STATHAM J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA RAPIDITE D'ALTERATION NON MICROBIENNE DE LA CHAIR DU MERLAN BATARD (LATRIDOPSIS FORSTERI). LA CHAIR ASEPTISEE A ATTEINT UN ETAT D'INACCEPTABILITE APRES 7 JOURS A 277 K (4 DEG C), PROVOQUE PAR UNE ALTERATION NON MICROBIENNE. LA RAPIDITE DU CATABOLISME DES NUCLEOTIDES ETAIT SUFFISAMMENT ELEVEE POUR CONTRIBUER, DE FACON IMPORTANTE, A LA DIMINUTION DE L'ACCEPTABILITE DE CETTE ESPECE, PENDANT UN ENTREPOSAGE DANS DES CONDITIONS DE REFRIGERATION. LE PROCESSUS D'ALTERATION ETAIT LENT A 266 K (-7 DEG C) ET PEU DE MODIFICATIONS SONT INTERVENUES A 255 K (-18 DEG C). ON A DEMONTRE QUE LES CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES DE LA CHAIR ETAIENT AUSSI IMPORTANTES POUR L'ALTERATION QUE LA MICROBIOLOGIE DU PRODUIT. IL CONVIENT D'EVITER LES TEMPERATURES TROP ELEVEES POUR ASSURER LA DUREE DE CONSERVATION LA PLUS LONGUE POSSIBLE.

Détails

  • Titre original : DETERIORATION OF STERILE CHILL-STORED AND FROZEN TRUMPETER FISH (LATRIDOPSIS FORSTERI).
  • Identifiant de la fiche : 1989-1909
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 53 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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