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METABOLISME ANAEROBIE, CRYOCONCENTRATION ET SORBETS D'ABRICOTS.

Auteurs : VALENTE M.

Type d'article : Article

Résumé

DES LOTS D'ABRICOTS MURS SONT PLACES EN HYPOXIE SEVERE A 303 K (30 DEG C), 2, 4, 8 JOURS, ET A 288 K (15 DEG C), 10 JOURS. LE FRUIT, PAR SON METABOLISME ANAEROBIE, DEVIENT UN MATERIAU DE PREMIERE TRANSFORMATION POSSEDANT DES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ORIGINALES. A PARTIR DE CES FRUITS, DES JUS CONCENTRES 2 FOIS SONT EXTRAITS PAR CRYOCONCENTRATION EN PRESENCE D'ADJUVANT ET SERVENT A L'ELABORATION D'UNE GAMME DE SORBETS A L'ABRICOT. LES PRODUITS OBTENUS SONT SOIT MARQUES D'UNE FACON PRONONCEE PAR DES SAVEURS DE < FOIN > OU DE FERMENTATION, SOIT TRES PEU DIFFERENTS DU PRODUIT TEMOIN.

Détails

  • Titre original : METABOLISME ANAEROBIE, CRYOCONCENTRATION ET SORBETS D'ABRICOTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0120
  • Langues : Français
  • Source : Fruits - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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