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Métabolites phénoliques dans les laitues pigmentées rouges (Lactuca sativa) : modifications dues à un traitement minimal et à l'entreposage frigorifique.

Phenolic metabolites in red pigmented lettuce (Lactuca sativa): changes with minimal processing and cold storage.

Auteurs : FERRERES F., GIL M. I., CASTAÑER M., TOMÁS-BARBERÁN F. A.

Type d'article : Article

Résumé

Phenolic compound content was evaluated immediately after cutting and after storage of the minimally processed products at 5 deg C. In the midrib, wounding induced an increase in phenylpropanoids during storage, particularly phenolic acids and anthocyanins.

Détails

  • Titre original : Phenolic metabolites in red pigmented lettuce (Lactuca sativa): changes with minimal processing and cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3700
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 45 - n. 11
  • Date d'édition : 1997

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