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Méthode de congélation pour raviver le goût du riz cuit.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NARUMIYA T.

Type d'article : Article

Résumé

On a récemment mis au point une nouvelle méthode de congélation du riz cuit en bloc, et on a essayé différents matériels, allant de congélateurs discontinus de petite taille (50 kg/h) aux congélateurs en continu de grande taille. Cette méthode et ce matériel se caractérisent ainsi : le goût du riz cuit est ravivé après décongélation ; l'utilisation d'additifs n'est pas nécessaire, car le riz n'est ni plus ni moins collant ou ferme ; on utilise le procédé habituel de cuisson avant congélation ; on peut utiliser n'importe quelle méthode de décongélation ; le temps affecte peu les valeurs des propriétés sensorielles et autres après décongélation ; le coût de fonctionnement de ce matériel est peu élevé.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0927
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 71 - n. 822
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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