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FLAVEUR A LA CUISSON ET TEXTURE DU RIZ STOCKE SOUS DIFFERENTES CONDITIONS.

COOKING FLAVOUR AND TEXTURE OF RICE STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS.

Auteurs : TSUGITA T., OHTA T., KATO H.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES QUALITES DE CUISSON ET DE LA TEXTURE DU RIZ CUIT APRES STOCKAGE DE 60 JOURS A 80 % D'HUMIDITE RELATIVE SOIT A 313 K (40 DEG C), SOIT A 277 K (4 DEG C). COMPARAISON DES PROFILS EN COMPOSES VOLATILS DU RIZ CUIT, EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE. LES ACIDES PHENOLIQUES JOUERAIENT UN ROLE DANS LA QUALITE A LA CUISSON ET LA FLAVEUR DU RIZ CUIT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-4300.

Détails

  • Titre original : COOKING FLAVOUR AND TEXTURE OF RICE STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1894
  • Langues : Anglais
  • Source : Agric. biol. Chem. - vol. 47 - n. 3
  • Date d'édition : 1983

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