Partager

Influence des conditions d'étuvage et de congélation sur les propriétés texturales du riz cuit de Californie.

Influence of parboiling and freezing conditions on textural properties of California cooked rice.

Auteurs : LEE J. H., SINGH R. P.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure, à l'Instron, de la texture du riz cuit, congelé et décongelé. En général, l'étuvage entraîne une augmentation de la fermeté et une réduction du caractère collant du riz, de même que la congélation. Mise en évidence d'une corrélation négative entre ces deux caractéristiques.

Détails

  • Titre original : Influence of parboiling and freezing conditions on textural properties of California cooked rice.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2809
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 14 - n. 5
  • Date d'édition : 1991

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation