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METHODE DE CONSTRUCTION PERFECTIONNEE POUR ASSURER LA REFRIGERATION RAPIDE ET L'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE APRES ABATTAGE.

AN ADVANCED BUILDING METHOD TO ENSURE THE RAPID CHILLING AND STORAGE OF MEAT AFTER SLAUGHTER.

Auteurs : DU CREST X.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DECRIT LA CONSTRUCTION DE CHAMBRES DE REFRIGERATION QUI REPONDENT AUX NORMES RIGOUREUSES PHYSIQUES ET D'HYGIENE, AVEC REGULATION DE L'AMBIANCE ET QUI UTILISENT DES ELEMENTS EN SANDWICH CONCUS EN BETON (SYSTEME DE HUONDER ENGINEERING AG -ZURICH). CE SYSTEME PERMET UN ABAISSEMENT PLUS RAPIDE DE LA TEMPERATURE DE LA SURFACE DE LA VIANDE CE QUI, PAR CONSEQUENT, PERMET UNE HUMIDITE RELATIVE DE L'AIR PLUS ELEVEE DANS LA CHAMBRE DE REFRIGERATION, SANS LE RISQUE D'UNE CROISSANCE IMPORTANTE DE BACTERIES. LES PERTES DE MASSE DE LA VIANDE DUES A L'EVAPORATION, AU COURS DELA REFRIGERATION ET DE L'ENTREPOSAGE, RESTENT DANS DES LIMITES ACCEPTABLES.

Détails

  • Titre original : AN ADVANCED BUILDING METHOD TO ENSURE THE RAPID CHILLING AND STORAGE OF MEAT AFTER SLAUGHTER.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0736
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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