Partager

Méthode de cryobroyage d'aliments par rotation.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ENDO E.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont mis au point une méthode de cryobroyage d'aliments par rotation, qui permet d'obtenir facilement une pâte de qualité supérieure. Il s'agit d'un procédé en continu selon lequel les matières premières congelées sont broyées par rotation, à basse température. Cette méthode est soigneusement contrôlée pour éviter l'oxydation due à l'air, afin que les produits finaux soient micronisés, fibreux et stables, sans oxydation des lipides. Un autre avantage est l'économie réalisée sur les coûts énergétiques et de fonctionnement, puisque cette méthode ne nécessite pas l'utilisation de frigorigène et que les matières premières qui ont été entreposées pendant de longues périodes peuvent être utilisées de façon efficace. En outre, cette méthode peut également s'appliquer à plusieurs matières premières pour lesquelles on n'envisageait pas, jusqu'à ce jour, une utilisation sous forme de pâte ou de poudre : épices, fruits, légumes et poisson.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2765
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 66 - n. 768
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation