PartagerLa cryogénie pour des applications alimentaires.
Cryogenics for food applications.
Auteurs : MURTHY C. T.
Type d'article : Article
Résumé
Définition et propriétés des cryogènes (azote et CO2 liquides, R12). Effet de l'exposition du produit alimentaire aux cryogènes sur sa structure et la taille des particules. Application des cryogènes au broyage des épices et à la conservation des fruits et légumes et autres produits. Avantages de ce type de procédé pour la qualité et la valeur nutritionnelle des produits surgelés.
Détails
- Titre original : Cryogenics for food applications.
- Identifiant de la fiche : 1996-2813
- Langues : Anglais
- Source : Indian Food Ind. - vol. 14 - n. 5
- Date d'édition : 1995
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