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Méthodes de concentration des jus de fruits : une évaluation critique.

Methods for concentration of fruit juices: a critical evaluation.

Auteurs : RAMTEKE R. S., SINGH N. I., REKHA M. N., EIPESON W. E.

Type d'article : Article

Résumé

Malgré les progrès considérables réalisés en matière d'évaporation sous vide, de concentration par congélation et de procédés par membrane comme l'osmose, l'osmose inverse, ou bien l'ultrafiltration, l'évaporation reste la méthode la plus utilisée. Il est important de bien selectionner l'évaporateur adapté à la concentration de chaque jus de fruit ; à cette fin, on présente quelques critères de sélection, comme la sensibilié à la chaleur, l'encrassement et la viscosité. On décrit différents équipements de récupération des arômes, ainsi qu'une évaluation comparative de différents processus de concentration.

Détails

  • Titre original : Methods for concentration of fruit juices: a critical evaluation.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3658
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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