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Méthodes non thermiques de conservation des produits alimentaires fondées sur l'énergie électromagnétique.

Non-thermal methods of food preservation based on electromagnetic energy.

Auteurs : PALMIERI L., CACACE D., DALL'AGLIO G.

Type d'article : Article

Résumé

The article describes the principles, equipment and applications for food preservation of pulsed electric fields, oscillating magnetic fields and pulsed light. Due to the non-thermal features of these techniques, the quality of the food is increased as energy is saved.

Détails

  • Titre original : Non-thermal methods of food preservation based on electromagnetic energy.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2591
  • Langues : Anglais
  • Source : Riv. ital. EPPOS - n. 27
  • Date d'édition : 06/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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