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Traitements non thermiques des produits alimentaires : variables et inactivation microbienne.

Métodos no térmicos para procesamiento de alimentos: variables e inactivación microbiana.

Auteurs : CALDERÓN-MIRANDA M. L., GONZÁLEZ M. F. S. M., BARBOSA-CÁNOVAS G. V., et al.

Type d'article : Article

Résumé

New food processing technologies appear in response to consumer demands for fresh-like products with a shelf life similar to those processed by traditional thermal methods. Thus, the use of high hydrostatic pressures (HHP), pulsed electric fields (PEF), oscillating magnetic fields (OMF), high intensity light pulses, ionizing radiation and bacteriocins are proposed as emerging technologies for this purpose. Since all these technologies do not use heat for microbial inactivation, products with better nutritional and sensory attributes can be obtained. This work describes three of the mentioned emerging technologies: HHP, PEF and OMF.

Détails

  • Titre original : Métodos no térmicos para procesamiento de alimentos: variables e inactivación microbiana.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0228
  • Langues : Espagnol
  • Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 1 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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