Partager

Méthodes non thermiques pour conserver fruits et légumes : estimation critique.

Non-thermal methods for preservation of fruits and vegetables: a critical appraisal.

Auteurs : KHURDIYA D. S.

Type d'article : Article

Résumé

Ce compte rendu critique analyse les méthodes telles qu'entreposage à basses températures, élimination de l'eau (évaporation ou déshydratation), irradiation, carbonatation, haute pression, ajout d'acide, salage ou saumure, adjonction de sucre et chauffage, adjonction de conservateurs chimiques, fermentation et combinaisons judicieuses d'une ou plusieurs parmi les méthodes mentionnées plus haut.

Détails

  • Titre original : Non-thermal methods for preservation of fruits and vegetables: a critical appraisal.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0292
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation