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Document IIF

Alimentation et froid : perspectives d'avenir.

Auteurs : AUBE C. B.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'auteur brosse un vaste tableau des développements qu'il entrevoit pour l'avenir des habitudes alimentaires et du rôle essentiel que le froid doit y jouer. L'évolution des modes de vie entraîne des tendances que les techniques du froid devront accompagner, sinon autoriser (commodités d'utilisation, sécurité hygiénique, diversification, exotisme, etc). Il insiste sur l'importance de la continuité stricte de la chaîne du froid et sur l'intérêt de la combinaison avec le froid d'autres méthodes de conservation, l'irradiation en particulier. J.R.

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Détails

  • Titre original : Alimentation et froid : perspectives d'avenir.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2282
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : IIF-IIR - 13 p.
  • Date d'édition : 10/06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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