Méthodes relatives aux durées de congélation des ellipsoïdes.

Methods for the freezing times of ellipses.

Auteurs : ILICALI C., CETIN M., CETIN S.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé les prévisions à celles d'un modèle numérique par différence finie et à celles des modèles proposés antérieurement, en utilisant le diamètre équivalent. L'approche par le diamètre équivalent concordait jusqu'à 10 % avec les données numériques. La précision des modèles proposés antérieurement dépendait de la température du centre à la fin de la congélation.

Détails

Titre original : Methods for the freezing times of ellipses.
Identifiant de la fiche : 1997-1516
Langues : Anglais
Source : J. Food Eng. - vol. 28 - n. 3-4
Date d'édition : 05/1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Calcul; Simulation; Congélation; Durée de congélation